Calma e serenità

La cantina ideale deve essere ricavata in un luogo stabile e senza vibrazioni.

Una temperature dolce

Il vino apprezza le temperature oscillanti tra1 1 e 15 gradi.

Una temperatura elevata velocizza  il processo d’invecchiamento, pertanto non nel modo migliore.

Bruschi sbalzi di temperatura possono causare un invecchiamento precoce.

Il Vino è fragile e il suo riposo deve essere rispettato.

Igrometria

L’umidità è un dato vitale per il vino e affinché la tenuta del tappo di sughero sia preservata.

L’ igrometria ideale deve essere compresa tra 70 e 90%.

Un ambiente troppo secco favorisce il restringimento del tappo di sughero lasciando passare l’aria  che può uccidere questo prezioso liquido.

Un’umidità eccessiva può causare la precipitazione di cristalli di tartaro nelle bottiglie.

Gli odori

Il Vino non sopporta odori destabilizzanti ad esempio  benzina, spezie, aglio detersivi o decapanti aperti.

Il Vino richiede rispetto e una certa neutralità anche per gli odori.

La luce

La luce è un nemico  per il Vino.

Una luce troppo vivace può alterare il colore del Vino.

Aerazione

Rinnovare l'aria lentamente ma continuamente per limitare la formazione di muffe o la stagnazione degli odori.

Posizione delle bottiglie

Le bottiglie devono essere sistemare in posizione orizzontale per vini fermi e spumanti; in verticale i vini da consumarsi giovani ed i liquorosi.

Disposizione delle bottiglie

Poiché la temperatura è più fredda in basso e più caldo in alto, disporremo nella parte bassa gli spumanti ed i vini bianchi, proseguendo con i rosati, i rossi ed infine i grandi rossi da invecchiamento, quest'ultimi tenuti al riparo totale della luce.

FONTE